Het állerlekkerste aan de herfst is toch wel dat je zoveel lekkers uit het bos kan halen. Beukennootjes, paddenstoelen, maar vooral tamme kastanjes vind ik een ware traktatie van Moeder Natuur. Om rauw te eten, te poffen in het vuur of… soep van te maken!

Zodra de blaadjes beginnen te verkleuren kijk ik uit naar mijn, al zeg ik het zelf, restaurantwaardige tamme tukkelsoep. Elke dag kom ik thuis met jaszakken vol tamme kastanjes, tot ik er genoeg heb (inclusief tussendoor stiekem snacken) om soep van te maken. Je moet er even voor gaan zitten, het pellen is namelijk een behoorlijk werkje, maar als je je ‘haast’ uit kan zetten, is het heerlijk ontspannend én de beloning is des te groter.

Wat heb je nodig?

• 500 gram mooie grote, gave tamme kastanjes, hiervan blijft na het schillen ongeveer 300 gram over
• Olijfolie of boter
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 1 laurierblaadje
• kookroom
• groente- of paddenstoelenbouillon. Ik vind paddenstoelenbouillon lekkerder, maar als je een iets minder aardse smaak wil kan je kiezen voor groentebouillon
• grof gemalen zwarte peper
• verse peterselie

En verder?

• Een scherp mesje
• Kookpan
• Een blender, keukenmachine of staafmixer

Hoe ga je te werk?

• Snij de bovenkant van de kastanje, bij het witte pluimpje, in met een kruisje en kook ze 5 minuten in een grote pan water
• Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze dan. Zowel de dikke schil als het dunnere witte schilletje moeten eraf, anders wordt de soep te bitter. Zoals ik al zei, echt een behoorlijk werkje, dus ga er even voor zitten. Leg na het pellen een paar kastanjes apart en snij die in kleine stukjes voor de garnering
• Fruit in de pan de gesneden ui en bleekselderij met de geperste knoflook in olie of boter
• Voeg de kastanjes en het laurierblaadje toe en kook het geheel een half uur in de bouillon. Hoeveel bouillon je gebruikt is afhankelijk van hoe dik je de soep wil hebben. Je mengsel wordt tijdens het koken steeds dikker. Als je vindt dat ‘ie te dik wordt, voeg je gewoon nog wat bouillon toe. Ik gebruik meestal zo’n 1,5 liter en dan is de soep nog goed dik.
• Vis het laurierblaadje uit de pan en pureer de rest in de blender, keukenmachine of met de staafmixer. Ook hierbij geldt dat je meer bouillon kan toevoegen als je de soep te dik vindt.
• Verdeel de soep over de kommen van de gelukkige eters en maak het af met een scheutje kookroom, verse peterselie, zwarte peper en de stukjes kastanje die je hebt bewaard na het pellen

Eet smakelijk! En pssstt, weet je dat een broodje met beukenootbieslookpesto  hier heerlijk bij smaakt? Fijne herfst!